Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”
Print Friendly, PDF & Email

 

Denne side handler om ny nordisk mad og historiske retter metoder. Håbet er at læserne inspireres til at vedligeholde og udvikle den danske madkultur.

Brød

agernbrød fremstilles af egetræets nødder

Agernbrød

Emmerbrød

Enkornsbrød

Tyndbrød

Fladbrød og lefse &#

Kløben med smør

Kløben

Kommenskringler

Pomle med smør

Pomle med smør

Tørfisk med brød og fedt

Tørfisk

Kager og desserter

Birketræsdessert

Birketræsdessert

Bismarckseg –

Bistik (Bienenstich)

Dulce de leche ̵

Fedtkager

Finskbrød

Gode råd

Gode råd

Guldkage

Hammerknuder

Honningkage

Ingenting

Chokoladechips

Kartoffelchips (NOMA

Kathrineblommetærte

Knebkager

Gærkringle

Kringle

Kys og klap

Kys og klap

Pumpernickel

Riskage

Brødtærte

Rugbrødstærte

Skørdejskringler

Strøjsel

Søsterkage

Æbleskiver og eddike

Frokost og middagsretter

Blomkål og kærnemælk

Blomkål (NOMA)

Emmerpasta

Kongekrabbe (NOMA)

Krakke sild

Laksetatar med sprød

Lammeskank (NOMA)

Oksetværreb og hyben

Ramsløgspesto

Ramsløgsquiche

Røget sild på grill

Saltet småkage med r

Saltning af sild

Sild i sur fløde

Stenbiderrogn og puf

Taghaven (NOMA)

Tatar med skovsyre, estragon og enebær

Tatar (NOMA)

Tørfisk med brød og fedt

Tørfisk

Tørret elsdyr på hav

Fyldte chokolader

Chokolade egnet til

Chokolade: Rengøring

Dulce de leche ̵

Fyld til fyldte chok

Marcipan og Trøffelf

Oversigt – Cal

Temperering af choko

Udstyr til støbte ch

De historiske retter er i høj grad baseret på selvforsyning – man har typisk spist det man selv dyrkede eller fiskede, og kun få og folk i byerne har haft råd til at købe mad. I Danmark har landbruget spillet en stor rolle – og grød har været hverdagskost. I Norge har fiskeriet været udbredt i kystegnene og man har “sparet” på kartofler og kød.

Du kan lære om den nye mad og de historiske retter – og måske få lyst til at prøve selv at fremstille retterne?

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2021 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind