Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

20. oktober 2022 af Dorthe Skriv kommentar

Øllebrød

 

Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet. 

[vis slideshow]
20140920_NomaRomaGoma 2014_129
20140920_NomaRomaGoma 2014_130
20140920_NomaRomaGoma 2014_133
20140920_NomaRomaGoma 2014_134

Skrevet i: 2000 og frem, Kager og desserter Tags: NOMA, NOMA opskrifter

2. december 2018 af Dorthe Skriv kommentar

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med omtanke.

Ikke alle tabellens produkter forhandles i Danmark og der er helt sikkert produkter som mangler på listen. Har du kendskab til produkter som ikke er med i tabellen må du meget gerne give mig besked om dem og deres egenskaber  – så vil jeg opdatere tabellen. 5 dråber betyder at produktet er meget flydende. 3 dråber er at foretrække til støbte chokolader.

Callebaut betegnelse Smag kakao min.mælk kakaofedt dråber

Special

  % % % skala 1-5
Gold caramel chokolade 30,4 28,3 37,1 3
Ruby frisk syrlig 47,3 26,3 35,9 3
mørk chokolade        
power80 mørk 80,0   44,5 3
70-30-38 ekstra bitter 70,5   38,9 3
70-30-42 behagelig bitter 70,3   43,7 3
60-40-38 mørk og bitter 60,1   39,4 3
60-40-41 mørk mild 60,3   42,5 5
L60-40 mørk bitter 60,6   30,3 1
2804 mild syrlige noter 54,1   37,6 4
811NVP04 sød med vanilie 52,7   36,6 3
811 sød med vanilie 54,5   36,6 3
D811 sød med vanilie 52,6   33,8 2
C811 sød med vanilie 53,1   34,5 2
Mælkechokolader        
C667 mælke-karamelnoter 28 15,8 32,2 2
C824US mælke-karamelnoter 31,7 16,9 33,1 2
826N-NV caramel – kiks 30,9 20,1 35,4 3
845 fuldfedmælk-caramelnoter 32,7 27,3 37,1 3
823 mælke-karamelnoter 33,6 20,8 36,2 3
C823 mælke-karamelnoter 31,7 21,5 34,4 2
Power 41 mælke-kakaosmag 40,7 19,4 36,4 3
Hvid chokolade        
WNV hvid cremet mælke-karamel 26,2 28,8 36,1 3
Velvet hvid cremet mælke-karamel 33,1 21,9 40,9 3
W6 hvid cremet mælke 26,3 31,4 36,9 3
W8 hvid cremet med vanilje 28,2 22,1 36,1 3
W2 hvid cremet med vanilje 28,0 22,0 35,8 3
5W2 hvid cremet med vanilje 31,3 20,9 38,8 5
3W2 hvid cremet med vanilje 30,0 21,3 37,6 4
CW2 hvid cremet med vanilje 25,9 23,7 33,9 2
W11NV hvid cremet 30,8 14,3 34,9 3

Læs mere om Fyldte chokolader

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark Tags: Callebaut, Fyld til chokolade, Støbte chokolader

2. december 2018 af Dorthe Skriv kommentar

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark Tags: Chokolade egnet, Fyld til chokolade, Støbte chokolader

2. december 2018 af Dorthe 4 kommentarer

Fyld til fyldte chokolader

Der findes utrolig mange opskrifter på fyld. Der er virkelig for enhver smag. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark, Opskrifter, Uncategorized Tags: Chokolade egnet, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kageopskrifter, Støbte chokolader, Udstyr fyldte chokolader

27. august 2017 af Dorthe 2 kommentarer

Dulce de leche – karamelcreme uden dåse

Karamelcreme, Dulce de leche eller Dolce Latte.

Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sødet kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Kager og desserter Tags: caramelcreme, chokoladefrø, chokoladeskilpadde, dolce latte, dulce de leche, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kage opskrift, kageopskrifter, karamelcreme, karamelsovs kondenseret mælk, kondenseret mælk, lakrids, lakridskaramelcreme, Støbte chokolader, uden dåse, Udstyr fyldte chokolader

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 6
  • Næste side »

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2023 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind