Dulce de leche eller Dolce Latte
Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sød kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge.

Jeg indrømmer, at det er let, og at det smager godt. Men jeg er bare ikke helt glad for tanken om, hvad der mon afgives fra dåsen undervejs i kogningen. Desuden fås kondenseret mælk ikke økologisk (tror jeg?). Det plejer min mælk at være. Dertil kommer, at det faktisk er meget let at lave karamelcremen helt fra bunden. Sådan gør du:

5 dl mælk – gerne sødmælk
200 g sukker
et stort rent (rødbede)glas – mindst 750 ml med låg

Mælk og sukker koges i en tykbundet gryde uden låg til det er tyknet og cremet. Det tager ca. ½ time. Rør i det undervejs engang imellem. Det skulle gerne nu være reduceret til ca 300 g.

I mellemtiden har du fyldt vand i en gryde og bragt det i kog. Gryden skal helst være lidt højere end glasset, så glasset holder sig flydende uden at røre bunden. Det kan nemlig godt larme lidt når det hopper på grund af luftbobler.

Hæld den varme mælk i glasset, skru låget på og sæt straks glasset ned i gryden med kogende vand. Det er bedst hvis der er et pænt luftrum over mælken. Så holder glasset sig flydende med låget over vandskorpen (så løber der ikke vand ind hvis det er lidt utæt).

Lad glasset koge i gryden 3 – 4 timer. Jo længere tid jo fastere bliver karamelcremen.

Jeg har prøvet med et glas med patentlåg. Det gik ikke godt, da låget var så tungt at det straks tippede glasset rundt og da gummipakningen samtidig var gammel og mør. Så det kan ikke anbefales.

I uåbnet glas har karamelcremen lang holdbarhed – måske flere uger.
Du må ikke åbne glasset før det er afkølet. Når du skal bruge cremen pisker du den igennem med en håndmikser. Hold godt fast på glasset når du gør det.

300 g karamelcreme er nok til mere end 100 stk. fyldte chokolader.

Jeg har haft den udfordring at cremen krystalliserede i de fyldte chokolader. Om det også kan ske ved desserter ved jeg ikke. Det problem kan løses ved at anvende en blanding af glucose og sukker i stedet for rent sukker. Så bruges følgende ingredienser:

70 g glucose
130 g sukker
5 dl sødmælk

Følg i øvrigt opskriften ovenfor. Karamelcreme lavet på denne måde smager en anelse mindre sødt, men rigtig dejligt.