Nordisk mad

  • Forside
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

13. februar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Ramsløg – nu er de her!

Allerede nu – midt i februar – kan du finde ramsløgsspirer. De er ikke store, men de er der! og smagen er fantastisk. Hvis du allerede ved, hvor der gror ramsløg, er det ingen sag at finde spirerne – de første spirer er rigtig lækre at bruge som “purløg” på ægge- og sildemadder.

Vi fandt de første spirer af ramsløg allerede i december, men væksten gik selvfølgelig i stå i januarkulden. Nu, hvor der har været en mild periode, er de kommet meget mere frem. Afhængig af vejret – og især temperaturen – vil de gro frem i de kommende uger. Ramsløgene topper i begyndelsen af april hvor der er rigtig mange friske blade klar til at blive brugt i alle mulige retter.

Vi bruger i sæsonen ramsløg til rigtig mange retter, hvor du alternativt ville bruge spinat, porrer eller løg, f.eks. ramsløgsquiche, stuvede ramsløg, ramsløgspesto, ramsløgsdrys/pynt på pålæg osv.

Ramsløg er som andre løg meget stærke i rå tilstand mens de i tilberedt tilstand er meget milde. Ved kogning klasker de helt sammen som spinat – så pluk en stor portion .

Opskrifter med ramsløg:

Ramsløgspesto

Ramsløgsquiche

 

Skrevet i: 2000 og frem, Bornholm, Danmark Tags: ramsløg

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Sild i sur fløde

Sur fløde er totalt overset i det moderne køkken. Det er en pragtfuld ingrediens som bør gives en renæssance snarest! [Læs mere…]

Skrevet i: 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, sild

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Røget sild på grill

Glem alt om anskaffelse af særlige rygeapparater hvis du har en kuglegrill. Det er let og smagen er fantastisk når man tager silden lige fra grill til bord. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, sild

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Ramsløgsquiche

Dej:

250 g mel
½ tsk. salt
125 g smør
¾ dl koldt vand

Lav en mørdej som til f.eks. porrequich. Dejen kan med fordel laves dagen før og lægges i køleskab. Brug din egen opskrift eller denne her: hak smørret ind i mel og salt til det hele ligner reven parmesanost. Det går utrolig let i en foodprocessor men håndkraft går også an. Tilsæt vandet og saml dejen i en klump.

En baljefuld ramsløgblade direkte fra skoven.

[vis slideshow]
borholm april 2010 vandretur hasle sænevej_030
Ramsløgstærte_001
Ramsløgstærte_003
Ramsløgstærte_004

Fyld en opvaskebalje med ramsløgsblade. Skyl bladene og fjerne evt. visne. Blomster eller blomsterknopper kan godt komme med i tærten, men de er stærke og bør skæres i små stykker. Bladene skæres i ca. 2 cm brede strimler og lægges i en gryde hvor de langsomt varmes op til kogepunktet. Fjern dem fra varmen så snart de er faldet sammen.

1,5 dl mælk
3 æg
1 tsk. salt
100 g reven ost
Evt. 2 – 3 skiver bacon skåret i små stykker

Pisk æg og mælk sammen og rør ost og evt. bacon i.
Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform med dejen. Prik dejen med en gaffel. Fordel ramsløgen i tærten og hæld til sidst æggeblandingen over.

Bages ved 190 grader i 30 – 40 minutter og spises omgående.

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, ramsløg, ramsløg opskrift

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto – klassisk eller ny nordisk

Ramsløgspesto er lige så stærk og gennemtrængende som japansk wasabi sovs og bruges derfor i begrænsede mængder. Den fremstilles af friske uopvarmede ramsløg. Brug også gerne blomsterknopperne, men pas på – de er stærke. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, ramsløg, ramsløg opskrift, ramsløgspesto

  • « Forrige side
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Næste side »

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2018 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind