Nordisk mad

af Skriv kommentar

Æbleskiver og eddikemarengs

Æbleskiver og eddikemarengs

Vi går straks til bekendelse: Vores æbleskiver blev totalt mislykkedes. Vi har ikke en dehydrator og valgte derfor at bage marengs som vi plejer. Det lykkedes også at bage store flotte marengs og alt var i den skønneste orden, da vi tog dem ud af ovnen og satte dem til afkøling. Da vi vendte tilbage til dem 1 time senere var de fuldstændig sunket sammen og flade. Forklaringen fandt vi senere: for at bage marengs skal der være et meget højt sukkerindhold i marengsen. [Læs mere…]

af 3 kommentarer

Fladbrød og lefse – Norske

Sprøde fladbrød/bløde lefse

Sprøde fladbrød eller på norsk flatbrød fremstilles af en dej af mel evt. tilsat kartofler. Det er meget tyndt udrullet brød, som steges på begge sider på en varm plade. Dejen består udelukkende af mel og vand – der er altså ikke tilsat gær eller andre hævestoffer. Resultatet er et sprødt “knækbrød”.

Dejen til fladbrød og lefse er den samme. Fladbrød/flatbrød er sprøde og steges på begge sider længe ved ikke alt for høj varme. Lefse er et halvstegt fladbrød. De er bløde og steges  i kortere tid og kun på den ene side ved højere varme. Efter stegning skal lefse omgående stables under et (fugtigt) viskestykke.

[Læs mere…]

af Skriv kommentar

Ramsløg – nu er de her!

Allerede nu – midt i februar – kan du finde ramsløgsspirer. De er ikke store, men de er der! og smagen er fantastisk. Hvis du allerede ved, hvor der gror ramsløg, er det ingen sag at finde spirerne – de første spirer er rigtig lækre at bruge som “purløg” på ægge- og sildemadder.

Vi fandt de første spirer af ramsløg allerede i december, men væksten gik selvfølgelig i stå i januarkulden. Nu, hvor der har været en mild periode, er de kommet meget mere frem. Afhængig af vejret – og især temperaturen – vil de gro frem i de kommende uger. Ramsløgene topper i begyndelsen af april hvor der er rigtig mange friske blade klar til at blive brugt i alle mulige retter.

Vi bruger i sæsonen ramsløg til rigtig mange retter, hvor du alternativt ville bruge spinat, porrer eller løg, f.eks. ramsløgsquiche, stuvede ramsløg, ramsløgspesto, ramsløgsdrys/pynt på pålæg osv.

Ramsløg er som andre løg meget stærke i rå tilstand mens de i tilberedt tilstand er meget milde. Ved kogning klasker de helt sammen som spinat – så pluk en stor portion .

Opskrifter med ramsløg: