Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges i kagen.
Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og er derfor god at have i huset hvis der kommer uventede gæster. Den var tidligere en populær kage som gave ved barselsbesøg.
Nogen putter marcipan i stribetærten. Det var helt sikkert ikke sket i min mormors tid. Hun voksede op i Sønderjylland i begyndelsen af 1900, mens området stadig var tysk og første verdens krig rasede. Der var mangel på alt undtagen det man selv kunne dyrke. Et luksusprodukt som marcipan var ikke tilgængeligt. Man forsøgte under krigen at lave et en erstatning af kartofler.
Bundene fremstilles med
Klip 6 mindre stykker bagepapir og tegn en cirkel på ca. 21 cm i diameter på alle stykker. Brug f.eks. en skål som skabelon.
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive og rør forsigtigt sukker i . Tilsæt blommerne en ad gangen. Rør de 2 slags mel og bagepulver sammen og sigt det i sammen med 1 spsk. vand. Rør forsigtigt sammen.
Fordel dejen jævnt på de 6 stykker bagepapir indenfor de 6 cirkler.
Bag bundene 2 og 2 ca. 10 minutter ved 200 grader til de er lysebrune. Brug gerne varmluftfunktionen så varmen fordeles mere jævnt.
Efter bagning lægges bundene sammen med ribsgele og pyntes med glasur. Kan spises umiddelbart men bliver bedre efter et par dage i køleskab.
Læs mere om Sønderjysk kaffebord
[Læs mere…]Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med omtanke.
Ikke alle tabellens produkter forhandles i Danmark og der er helt sikkert produkter som mangler på listen. Har du kendskab til produkter som ikke er med i tabellen må du meget gerne give mig besked om dem og deres egenskaber – så vil jeg opdatere tabellen. 5 dråber betyder at produktet er meget flydende. 3 dråber er at foretrække til støbte chokolader.
| Callebaut betegnelse | Smag | kakao | min.mælk | kakaofedt | dråber |
Special |
% | % | % | skala 1-5 | |
| Gold | caramel chokolade | 30,4 | 28,3 | 37,1 | 3 |
| Ruby | frisk syrlig | 47,3 | 26,3 | 35,9 | 3 |
| mørk chokolade | |||||
| power80 | mørk | 80,0 | 44,5 | 3 | |
| 70-30-38 | ekstra bitter | 70,5 | 38,9 | 3 | |
| 70-30-42 | behagelig bitter | 70,3 | 43,7 | 3 | |
| 60-40-38 | mørk og bitter | 60,1 | 39,4 | 3 | |
| 60-40-41 | mørk mild | 60,3 | 42,5 | 5 | |
| L60-40 | mørk bitter | 60,6 | 30,3 | 1 | |
| 2804 | mild syrlige noter | 54,1 | 37,6 | 4 | |
| 811NVP04 | sød med vanilie | 52,7 | 36,6 | 3 | |
| 811 | sød med vanilie | 54,5 | 36,6 | 3 | |
| D811 | sød med vanilie | 52,6 | 33,8 | 2 | |
| C811 | sød med vanilie | 53,1 | 34,5 | 2 | |
| Mælkechokolader | |||||
| C667 | mælke-karamelnoter | 28 | 15,8 | 32,2 | 2 |
| C824US | mælke-karamelnoter | 31,7 | 16,9 | 33,1 | 2 |
| 826N-NV | caramel – kiks | 30,9 | 20,1 | 35,4 | 3 |
| 845 | fuldfedmælk-caramelnoter | 32,7 | 27,3 | 37,1 | 3 |
| 823 | mælke-karamelnoter | 33,6 | 20,8 | 36,2 | 3 |
| C823 | mælke-karamelnoter | 31,7 | 21,5 | 34,4 | 2 |
| Power 41 | mælke-kakaosmag | 40,7 | 19,4 | 36,4 | 3 |
| Hvid chokolade | |||||
| WNV | hvid cremet mælke-karamel | 26,2 | 28,8 | 36,1 | 3 |
| Velvet | hvid cremet mælke-karamel | 33,1 | 21,9 | 40,9 | 3 |
| W6 | hvid cremet mælke | 26,3 | 31,4 | 36,9 | 3 |
| W8 | hvid cremet med vanilje | 28,2 | 22,1 | 36,1 | 3 |
| W2 | hvid cremet med vanilje | 28,0 | 22,0 | 35,8 | 3 |
| 5W2 | hvid cremet med vanilje | 31,3 | 20,9 | 38,8 | 5 |
| 3W2 | hvid cremet med vanilje | 30,0 | 21,3 | 37,6 | 4 |
| CW2 | hvid cremet med vanilje | 25,9 | 23,7 | 33,9 | 2 |
| W11NV | hvid cremet | 30,8 | 14,3 | 34,9 | 3 |
Læs mere om Fyldte chokolader
En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber. [Læs mere…]
Der findes utrolig mange opskrifter på fyld. Der er virkelig for enhver smag. [Læs mere…]
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk