Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

2. december 2018 af Dorthe 4 kommentarer

Fyld til fyldte chokolader

Der findes utrolig mange opskrifter på fyld. Der er virkelig for enhver smag. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark, Opskrifter, Uncategorized Tags: Chokolade egnet, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kageopskrifter, Støbte chokolader, Udstyr fyldte chokolader

27. august 2017 af Dorthe 2 kommentarer

Dulce de leche – karamelcreme uden dåse

Karamelcreme, Dulce de leche eller Dolce Latte.

Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sødet kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Kager og desserter Tags: caramelcreme, chokoladefrø, chokoladeskilpadde, dolce latte, dulce de leche, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kage opskrift, kageopskrifter, karamelcreme, karamelsovs kondenseret mælk, kondenseret mælk, lakrids, lakridskaramelcreme, Støbte chokolader, uden dåse, Udstyr fyldte chokolader

20. november 2016 af Dorthe 6 kommentarer

Kommenskringler

Kommenskringler – 16 stk

Kommenskringler er noget helt særligt. Selv kringleformen går måske helt tilbage til 600 årene og har siden 1500 tallet symboliseret bagerstanden. Det menes at kringlen symboliserer korslagte arme som i gammel tid var en typisk bedestilling. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, Brød, Danmark, Opskrifter Tags: brød, egnretter, kommenskringler, mel, melkværn, opskrift, opskrift melkværn

20. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Agernbrød

Agernbrød

Agernbrød er et meget mørkt hvedebrød fremstillet med tilsætning af agernkerner. Agern har ingen hæveevne, og man kan derfor ikke bage brød af agern alene. Agern er egetræets nødder. Som andre nødder er agern meget næringsrige, men de er fulde af garvesyre. Agern skal derfor udvandes før de bliver spiselige. Agern samles omkring 1. oktober, hvor de falder ned og kan samles i stort tal. Hvis du ikke umiddelbart har brug for de indsamlede agern kan de fryses ned for senere anvendelse. [Læs mere…]

Skrevet i: Brød, Danmark, Opskrifter Tags: kageopskrifter, korn, mel, melkværn, opskrift melkværn

20. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Birketræsdessert

 

Birketræsdessert

Birketræsdessert falder vist ind under kategorien ”molekylær gastronomi”. Opskriften på birketræsdessert leger med nye muligheder for at udnytte produkters egenskaber. Det var både sjovt og udfordrende at udforske den. Vi var nødt til at udvikle vores egen version undervejs. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter Tags: kage opskrift, kageopskrifter, NOMA, NOMA opskrifter

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 10
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2022 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind