Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

27. august 2017 af Dorthe 2 kommentarer

Dulce de leche – karamelcreme uden dåse

Karamelcreme, Dulce de leche eller Dolce Latte.

Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sødet kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Kager og desserter Tags: caramelcreme, chokoladefrø, chokoladeskilpadde, dolce latte, dulce de leche, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kage opskrift, kageopskrifter, karamelcreme, karamelsovs kondenseret mælk, kondenseret mælk, lakrids, lakridskaramelcreme, Støbte chokolader, uden dåse, Udstyr fyldte chokolader

20. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Birketræsdessert

 

Birketræsdessert

Birketræsdessert falder vist ind under kategorien ”molekylær gastronomi”. Opskriften på birketræsdessert leger med nye muligheder for at udnytte produkters egenskaber. Det var både sjovt og udfordrende at udforske den. Vi var nødt til at udvikle vores egen version undervejs. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter Tags: kage opskrift, kageopskrifter, NOMA, NOMA opskrifter

9. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Æbleskiver og eddikemarengs

Æbleskiver og eddikemarengs

Vi går straks til bekendelse: Vores æbleskiver blev totalt mislykkedes. Vi har ikke en dehydrator og valgte derfor at bage marengs som vi plejer. Det lykkedes også at bage store flotte marengs og alt var i den skønneste orden, da vi tog dem ud af ovnen og satte dem til afkøling. Da vi vendte tilbage til dem 1 time senere var de fuldstændig sunket sammen og flade. Forklaringen fandt vi senere: for at bage marengs skal der være et meget højt sukkerindhold i marengsen. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, historisk periode, Kager og desserter Tags: NOMA, NOMA opskrifter

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Hammerknuder

I ishuset i Svaneke sælger de nogle dejlige kager kaldet hammerknuder – er man ikke lige i omegnen af Svaneke så kan man lave dem selv. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter, Uncategorized Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, hammerknuder

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Kartoffelchips (NOMA)

Kartoffelchips

En fuldstændig overraskende og forbløffende anderledes finale på en vellykket middag. Friturestegte kartoffelskiver med chokoladeovertræk drysset med anis og fennikel. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter Tags: kage opskrift, kager, NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 5
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2021 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind