Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

2. december 2018 af Dorthe 4 kommentarer

Fyld til fyldte chokolader

Der findes utrolig mange opskrifter på fyld. Der er virkelig for enhver smag. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark, Opskrifter, Uncategorized Tags: Chokolade egnet, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kageopskrifter, Støbte chokolader, Udstyr fyldte chokolader

9. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Friske rejer og syltet tang, stenurt og rabarber

En utrolig smuk, velsmagende og velanrettet ret udført med akkuratesse. Største udfordring var at skaffe fersk søsalat. Vi endte med syltet søsalat ”Japanese style” – hvilket gav retten en lidt anden smag end den oprindeligt tiltænkte.

Standportulak, standsennepblade og stenurtblade fandt vi i de  velassorterede Torvehaller i København. Billederne taler for sig selv. [Læs mere…]

Skrevet i: Uncategorized

9. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Laksetatar med sprødt kyllingeskind

Opskriften er fundet på EUROMANs hjemmeside og er til 4 personer. Det er en af de letteste NOMA retter vi har set. Ingredienserne er tilgængelige i de fleste butikker og processen kræver ikke ekstraordinært udstyr. Tilmed er resultatet smukt.

[Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Frokost og middagsretter, Uncategorized Tags: NOMA, NOMA opskrifter

9. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Saltet småkage med røget spæk og solbær

Det er en af de mest besværlige og krævende opskrifter vi har prøvet med en del besvær i sidste øjeblik og et meget lille resultat, men også anderledes og velsmagende på en helt ny måde. Server ikke kaffe til småkagerne – det vil være helt forkert! Den har mange ”sjove” ingredienser, som vi bestilte hos http://specialkoebmanden.dk. De leverede varerne hurtigt. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Frokost og middagsretter, Uncategorized Tags: NOMA, NOMA opskrifter

17. oktober 2016 af Dorthe 1 kommentar

Fladbrød og lefse – Norske

Sprøde fladbrød/bløde lefse

Sprøde fladbrød eller på norsk flatbrød fremstilles af en dej af mel evt. tilsat kartofler. Det er meget tyndt udrullet brød, som steges på begge sider på en varm plade. Dejen består udelukkende af mel og vand – der er altså ikke tilsat gær eller andre hævestoffer. Resultatet er et sprødt “knækbrød”.

Dejen til fladbrød og lefse er den samme. Fladbrød/flatbrød er sprøde og steges på begge sider længe ved ikke alt for høj varme. Lefse er et halvstegt fladbrød. De er bløde og steges  i kortere tid og kun på den ene side ved højere varme. Efter stegning skal lefse omgående stables under et (fugtigt) viskestykke.

[Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Brød, historisk periode, Nordiske egnsretter, Norge, Uncategorized Tags: bakefløy, bakstefløy, egnretter, fladbrød, havremel, kikærtemel, korn, kornkværn, mel, melkværn, norge, opskrift melkværn, rillet kagerulle, rudet kagerulle, rugmel, ærtemel

  • 1
  • 2
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2021 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind