Categories
1800 tallet Brød

Enkornsbrød

Print Friendly, PDF & Email

Enkornsbrød Enkornbrød

Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.

Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel.

Ingredienser:

  • 3,5 dl vand
  • 1 dl hvedesurdej
  • 500 g hvedekerner
  • 150 g enkornkerner
  • 15 g havsalt

Start 8 timer før med at opfriske surdejen. Tilsæt 50 g fintmalet enkornmel til surdejen og tilpas vand så det bliver en tyk men dog flydende konsistens. Efter 8 timer skulle surdejen gerne boble godt og dufte fint.

Mal først enkornmelet fint og bland det med vand, surdej og salt og lad det trække 5 – 10 minutter. Herved kan du spare lidt æltetid.

Imens maler du hvedemelet og sigt det fint til der er alt 350 g sigtet hvedemel.

Bland hvedemel i dejen og ælt længe indtil dejen samler sig – måske 10 – 15 minutter – brug gerne maskine. Hæld dejen op i en oliesmurt skål og læg en tallerken på.

Lad dejen hæve i køleskab 24 timer (giver den mest fyldige smag) eller på køkkenbordet i 8 timer.

Hæld dejen ud på et melet bord og form forsigtigt et brød som lægges i en 2 liter bageform af metal eller træ.

Lad enkornbrødet efterhæve til det fylder hele formen (2 – 4 timer afhængig af køkkentemperaturen) og bag det ved 200 grader i 35 minutter. Afkøles enkornbrødet på en rist.

 

 

 

 

By Dorthe

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.