bøger Arkiv - Nordisk mad

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Læs mere om mad på Bornholm

Hverdagskost og højtidsmad. Året rundt i det gamle bornholmske køkken, Hansaage Bøggild, Colbergs boghandels forlag, 1983

Bornholmernes mad – en kulturhistorisk kogebog om madtraditioner på Bornholm 1870 – 1950. Ann Vibeke Knudsen, Bornholms museum 1991

Kommenskringler – 16 stk Kommenskringler er noget helt særligt. Selv kringleformen går måske helt tilbage til 600 årene og har siden 1500 tallet symboliseret bagerstanden. Det menes at kringlen symboliserer korslagte arme som i gammel tid var en typisk bedestilling.

Agernbrød

Agernbrød Agernbrød er et meget mørkt hvedebrød fremstillet med tilsætning af agernkerner. Agern har ingen hæveevne, og man kan derfor ikke bage brød af agern alene. Agern er egetræets nødder. Som andre nødder er agern meget næringsrige, men de er fulde af garvesyre. Agern skal derfor udvandes før de bliver spiselige. Agern samles omkring 1. […]

Friske rejer og syltet tang, stenurt og rabarber

En utrolig smuk, velsmagende og velanrettet ret udført med akkuratesse. Største udfordring var at skaffe fersk søsalat. Vi endte med syltet søsalat ”Japanese style” – hvilket gav retten en lidt anden smag end den oprindeligt tiltænkte. Standportulak, standsennepblade og stenurtblade fandt vi i de velassorterede Torvehaller i København. Billederne taler for sig selv.

Laksetatar med sprødt kyllingeskind

Opskriften er fundet på EUROMANs hjemmeside og er til 4 personer. Det er en af de letteste NOMA retter vi har set. Ingredienserne er tilgængelige i de fleste butikker og processen kræver ikke ekstraordinært udstyr. Tilmed er resultatet smukt.