Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Sild i sur fløde

Sur fløde er totalt overset i det moderne køkken. Det er en pragtfuld ingrediens som bør gives en renæssance snarest! [Læs mere…]

Skrevet i: 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, sild

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Røget sild på grill

Glem alt om anskaffelse af særlige rygeapparater hvis du har en kuglegrill. Det er let og smagen er fantastisk når man tager silden lige fra grill til bord. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, sild

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Ramsløgsquiche

Dej:

250 g mel
½ tsk. salt
125 g smør
¾ dl koldt vand

Lav en mørdej som til f.eks. porrequich. Dejen kan med fordel laves dagen før og lægges i køleskab. Brug din egen opskrift eller denne her: hak smørret ind i mel og salt til det hele ligner reven parmesanost. Det går utrolig let i en foodprocessor men håndkraft går også an. Tilsæt vandet og saml dejen i en klump.

En baljefuld ramsløgblade direkte fra skoven.

[vis slideshow]
borholm april 2010 vandretur hasle sænevej_030
Ramsløgstærte_001
Ramsløgstærte_003
Ramsløgstærte_004

Fyld en opvaskebalje med ramsløgsblade. Skyl bladene og fjerne evt. visne. Blomster eller blomsterknopper kan godt komme med i tærten, men de er stærke og bør skæres i små stykker. Bladene skæres i ca. 2 cm brede strimler og lægges i en gryde hvor de langsomt varmes op til kogepunktet. Fjern dem fra varmen så snart de er faldet sammen.

1,5 dl mælk
3 æg
1 tsk. salt
100 g reven ost
Evt. 2 – 3 skiver bacon skåret i små stykker

Pisk æg og mælk sammen og rør ost og evt. bacon i.
Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform med dejen. Prik dejen med en gaffel. Fordel ramsløgen i tærten og hæld til sidst æggeblandingen over.

Bages ved 190 grader i 30 – 40 minutter og spises omgående.

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, ramsløg, ramsløg opskrift

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto – klassisk eller ny nordisk

Ramsløgspesto er lige så stærk og gennemtrængende som japansk wasabi sovs og bruges derfor i begrænsede mængder. Den fremstilles af friske uopvarmede ramsløg. Brug også gerne blomsterknopperne, men pas på – de er stærke. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, ramsløg, ramsløg opskrift, ramsløgspesto

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Hammerknuder

I ishuset i Svaneke sælger de nogle dejlige kager kaldet hammerknuder – er man ikke lige i omegnen af Svaneke så kan man lave dem selv. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter, Uncategorized Tags: Bornholm, Bornholm opskrift, hammerknuder

  • 1
  • 2
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Stribetærte

Stribetærte

Stribetærte er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gele. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og er derfor god at have i huset hvis der kommer uventede gæster. Den var tidligere en populær kage som gave ved barselsbesøg. Bunden fremstilles med 5 æg 250 g sukker […]

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2022 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind