Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

2. december 2018 af Dorthe Skriv kommentar

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med omtanke.

Ikke alle tabellens produkter forhandles i Danmark og der er helt sikkert produkter som mangler på listen. Har du kendskab til produkter som ikke er med i tabellen må du meget gerne give mig besked om dem og deres egenskaber  – så vil jeg opdatere tabellen. 5 dråber betyder at produktet er meget flydende. 3 dråber er at foretrække til støbte chokolader.

Callebaut betegnelse Smag kakao min.mælk kakaofedt dråber

Special

  % % % skala 1-5
Gold caramel chokolade 30,4 28,3 37,1 3
Ruby frisk syrlig 47,3 26,3 35,9 3
mørk chokolade        
power80 mørk 80,0   44,5 3
70-30-38 ekstra bitter 70,5   38,9 3
70-30-42 behagelig bitter 70,3   43,7 3
60-40-38 mørk og bitter 60,1   39,4 3
60-40-41 mørk mild 60,3   42,5 5
L60-40 mørk bitter 60,6   30,3 1
2804 mild syrlige noter 54,1   37,6 4
811NVP04 sød med vanilie 52,7   36,6 3
811 sød med vanilie 54,5   36,6 3
D811 sød med vanilie 52,6   33,8 2
C811 sød med vanilie 53,1   34,5 2
Mælkechokolader        
C667 mælke-karamelnoter 28 15,8 32,2 2
C824US mælke-karamelnoter 31,7 16,9 33,1 2
826N-NV caramel – kiks 30,9 20,1 35,4 3
845 fuldfedmælk-caramelnoter 32,7 27,3 37,1 3
823 mælke-karamelnoter 33,6 20,8 36,2 3
C823 mælke-karamelnoter 31,7 21,5 34,4 2
Power 41 mælke-kakaosmag 40,7 19,4 36,4 3
Hvid chokolade        
WNV hvid cremet mælke-karamel 26,2 28,8 36,1 3
Velvet hvid cremet mælke-karamel 33,1 21,9 40,9 3
W6 hvid cremet mælke 26,3 31,4 36,9 3
W8 hvid cremet med vanilje 28,2 22,1 36,1 3
W2 hvid cremet med vanilje 28,0 22,0 35,8 3
5W2 hvid cremet med vanilje 31,3 20,9 38,8 5
3W2 hvid cremet med vanilje 30,0 21,3 37,6 4
CW2 hvid cremet med vanilje 25,9 23,7 33,9 2
W11NV hvid cremet 30,8 14,3 34,9 3

Læs mere om Fyldte chokolader

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark Tags: Callebaut, Fyld til chokolade, Støbte chokolader

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2021 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind