Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

2. december 2018 af Dorthe Skriv kommentar

Marcipan og Trøffelfyld (Ganache)

Marcipan og Trøffel er klassikere.

Marcipan

Marcipan kan næsten bruges som den er – jeg plejer dog at tilsætte lidt vand eller spiritus for at gøre den lidt blødere. Man arbejder væsken ind i marcipanen med hænderne lidt efter lidt til konsistensen er passende

Ganache og trøffel er 2 ord for det samme

De fremstilles ved at bringe piskefløde i kog og tilsætte chokolade. Når chokoladen er opløst tilsættes smør. Blandingen hældes i en sprøjtepose og klar til brug når den er afkølet til 25 grader. Den må ikke være varm, da den så smelter chokoladen. Man kan lave trøffelfyld af alle typer chokolade (hvid, mælke, mørk).

  • 1/4 l piskefløde (gerne tilsat smag – se nedenfor)
  • 300 g chokolade (400 gram hvis trøflen skal trilles til kugler)
  • 1 knsp. citronsyre
  • 40 gram (usaltet) smør

Varm eller genopvarm (hvis den er tilsat smag – se nedenfor), tag den af varmen og tilsæt chokolade og citronsyre. Rør mens chokoladen smelter. Når temperaturen er ca. 40 grader og chokoladen er smeltet tilsættes smør. Fortsæt med at røre til temperaturen er faldet til ca 25. Hæld massen i en sprøjtepose klar til brug.

Tilsæt evt. crunch til trøffelmassen.

Piskefløde med smag:

Piskefløden kan tilsættes smag før den laves til Trøffel. Piskefløden koges op med smagsgiveren. Smagsgiveren sigtes fra før man laver den færdige trøffelmasse.

Smagsgivere – eksempler – mængderne er anført med forbehold da det afhænger af ønsket styrke og kvaliteten af smagsgiveren:

  • 45 g hele kaffebønner – trækketid 10 minutter under låg.
  • 3 -4 chilier (afhænger dog af styrken) – Trækker nogle timer. Det gør ikke noget det afkøles.
  • hel kanelstang, trækketid 10 minutter under låg.
  • 1 tsk Lakridspulver – tilsættes sammen med smørret .
  • 8 hele stjerneanis – trækketid 10  minutter under låg.

Smag på fløde og vent evt. lidt længere.

læs mere om

  • Fyldte chokolader
  • Fyld til chokolade

 

Skrevet i: Chokolade Tags: Chokolade egnet, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, Støbte chokolader, Udstyr fyldte chokolader

2. december 2018 af Dorthe 4 kommentarer

Fyld til fyldte chokolader

Der findes utrolig mange opskrifter på fyld. Der er virkelig for enhver smag. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Danmark, Opskrifter, Uncategorized Tags: Chokolade egnet, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kageopskrifter, Støbte chokolader, Udstyr fyldte chokolader

27. august 2017 af Dorthe 2 kommentarer

Dulce de leche – karamelcreme uden dåse

Karamelcreme, Dulce de leche eller Dolce Latte.

Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sødet kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Kager og desserter Tags: caramelcreme, chokoladefrø, chokoladeskilpadde, dolce latte, dulce de leche, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kage opskrift, kageopskrifter, karamelcreme, karamelsovs kondenseret mælk, kondenseret mælk, lakrids, lakridskaramelcreme, Støbte chokolader, uden dåse, Udstyr fyldte chokolader

Nyeste opskrifter og indlæg

Øllebrød

  Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet.  ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Guldkage

Guldkage Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges […]

Stribetærte

Stribetærte

Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og […]

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2023 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind