Categories
Brød Danmark Opskrifter

Agernbrød

Agernbrød

Agernbrød er et meget mørkt hvedebrød fremstillet med tilsætning af agernkerner. Agern har ingen hæveevne, og man kan derfor ikke bage brød af agern alene. Agern er egetræets nødder. Som andre nødder er agern meget næringsrige, men de er fulde af garvesyre. Agern skal derfor udvandes før de bliver spiselige. Agern samles omkring 1. oktober, hvor de falder ned og kan samles i stort tal. Hvis du ikke umiddelbart har brug for de indsamlede agern kan de fryses ned for senere anvendelse.

Categories
Danmark Frokost og middagsretter

Emmerpasta

Fuldkorns emmerpasta (Tagliatelle)

I denne opskrift blandes emmer og hvedemel. Herved opnås, at man får den gode smag af emmeren samtidig med at hveden sørger for at få dejen til at hænge sammen. Opskriften er tilpasset brugere af melkværn. 

Categories
Tema korn og brød

Sigtning af hjemmekværnet mel

Sigtning af hjemmekværnet mel.

Sigtning er nødvendigt når melet skal bruges til kager og fint brød.

Når kornet er kværnet er det klar til sigtning. Sigten består af et plexiglasrør som sættes ned i sigtens fod. Den skrues på melkværnen efter at den øverste halvdel af kværnen er afmonteret. Når man har prøvet det et par gange er det nemt at skifte fra kværn til sigte og tilbage igen.

Jeg bruger normalt kun den allerfineste sigte (kværnen leveres med 3 forskellige sigter). Jeg er ikke helt klar over hvad de øvrige sigter er beregnet til. Sigten kan ifølge specifikationerne tage 400 gram fuldkornsmel. Efterhånden som indholdet i sigtens rør falder har jeg dog med held gradvist tilsat yderligere uden først at tømme røret for klid. (Op til 300 g).

Categories
1800 tallet Brød

Enkornsbrød

Enkornsbrød Enkornbrød

Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.

Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel.

Categories
Brød

Emmerbrød

Emmerbrød 

Opskriften er tilpasset melkværn så den forudsætter, at du har en til rådighed. Læs mere om melkværnen her.

Ung surdej: Opfrisk din surdej ved at røre mel af 50 gram hvedekerner eller emmerkerner i din surdej og tilsætte passende mængde vand så det bliver en lidt tynd grød. Rør den grundigt igennem og lad den stå i 6 – 10 timer på køkkenbordet. Nu er den klar til brug.