Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Tørret elsdyr på havregrødskiks

Tørret elsdyrkød

Tørret elsdyrkød på havregrødskiks er ikke en opskrift fra NOMA kogebogen men vi synes den passer fint ind som en mellemret i en NOMA middag. Tørret elsdyrkød fås i velassorterede supermarkeder i Norge som en del af sortimentet til ”spekemat”.  Tørring af kød har været et traditionelt alternativ til saltning og tørret kød har meget lang holdbarhed. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter, Island Tags: elsdyrkød, havregrødskiks, NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1, spekemat, tørret kød

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Tørfisk

Tørfisk, flatbraud og andefedt

Tørfisken kom fra Island og er sendt hertil fra vores Islandske nabos familie. Tørfisk er en gammel nordisk tradition. Flatbraud eller fladbrød som det vel hedder på dansk er ligeledes en nordisk specialitet. Vi dyppede brødet i andefedt (serveret ved stuetemperatur).  [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 anden halvdel, 1900 første halvdel, 2000 og frem, Brød, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Tatar (NOMA)

Tatar med skovsyre, estragon og enebær

Sådan – ægte tartar håndlavet på den helt rigtige måde! Ikke nogen kødhakker her, men rent håndarbejde. Og hertil en skovsyre (hvor finder man det henne i april?), emulgeret estragon og et enebærgranulat, som smagte forrygende. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Taghaven (NOMA)

Taghaven

Taghaven hedder egentlig grøntsagsmarken og opskriften finder du i Noma kogebogen. Inspireret af et nyt tegltag og en baggrund i den grønne del af byggebranchen, var det relevant at omdøbe den oprindelige opskrift. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1

10. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Stenbiderrogn og puffet griseøre

Stenbiderrogn og puffet griseøre

Nogle vil nok rynke på næsen over puffet griseører. Stenbiderrogn og puffet griseøre bør nok kun serveres til udvalgte venner. Opskriften er blevet bragt i Berlingske tidende. 

Opskriften byder på mange udfordringer: [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Frokost og middagsretter Tags: NOMA, NOMA opskrifter, NOMA1, stenbiderrogn

  • 1
  • 2
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2019 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind