Det er virkelig en ret for os med god tid og desværre lykkedes det os heller ikke at skaffe alle ingredienserne.
Med retten følger herlige unikke maltpuder – som bør udbredes til mange andre sammenhænge. Der er maltpudedej nok til lange tider bagefter. Det er vildt sjovt at se dem puffe op og blive til puder i den varme olie.
Æbleskiver og eddikemarengs
Æbleskiver og eddikemarengs
Vi går straks til bekendelse: Vores æbleskiver blev totalt mislykkedes. Vi har ikke en dehydrator og valgte derfor at bage marengs som vi plejer. Det lykkedes også at bage store flotte marengs og alt var i den skønneste orden, da vi tog dem ud af ovnen og satte dem til afkøling. Da vi vendte tilbage til dem 1 time senere var de fuldstændig sunket sammen og flade. Forklaringen fandt vi senere: for at bage marengs skal der være et meget højt sukkerindhold i marengsen. [Læs mere…]
Tørret elsdyr på havregrødskiks
Tørret elsdyrkød
Tørret elsdyrkød på havregrødskiks er ikke en opskrift fra NOMA kogebogen men vi synes den passer fint ind som en mellemret i en NOMA middag. Tørret elsdyrkød fås i velassorterede supermarkeder i Norge som en del af sortimentet til ”spekemat”. Tørring af kød har været et traditionelt alternativ til saltning og tørret kød har meget lang holdbarhed. [Læs mere…]
Tørfisk
Tørfisk, flatbraud og andefedt
Tørfisken kom fra Island og er sendt hertil fra vores Islandske nabos familie. Tørfisk er en gammel nordisk tradition. Flatbraud eller fladbrød som det vel hedder på dansk er ligeledes en nordisk specialitet. Vi dyppede brødet i andefedt (serveret ved stuetemperatur). [Læs mere…]
Tatar (NOMA)
Tatar med skovsyre, estragon og enebær
Sådan – ægte tartar håndlavet på den helt rigtige måde! Ikke nogen kødhakker her, men rent håndarbejde. Og hertil en skovsyre (hvor finder man det henne i april?), emulgeret estragon og et enebærgranulat, som smagte forrygende. [Læs mere…]
