Categories
2000 og frem Danmark Frokost og middagsretter Island

Tørret elsdyr på havregrødskiks

Tørret elsdyrkød

Tørret elsdyrkød på havregrødskiks er ikke en opskrift fra NOMA kogebogen men vi synes den passer fint ind som en mellemret i en NOMA middag. Tørret elsdyrkød fås i velassorterede supermarkeder i Norge som en del af sortimentet til ”spekemat”.  Tørring af kød har været et traditionelt alternativ til saltning og tørret kød har meget lang holdbarhed.

Categories
1800 tallet 1900 anden halvdel 1900 første halvdel 2000 og frem Brød Danmark Frokost og middagsretter

Tørfisk

Tørfisk, flatbraud og andefedt

Tørfisken kom fra Island og er sendt hertil fra vores Islandske nabos familie. Tørfisk er en gammel nordisk tradition. Flatbraud eller fladbrød som det vel hedder på dansk er ligeledes en nordisk specialitet. Vi dyppede brødet i andefedt (serveret ved stuetemperatur). 

Categories
2000 og frem Danmark Frokost og middagsretter

Tatar (NOMA)

Tatar med skovsyre, estragon og enebær

Sådan – ægte tartar håndlavet på den helt rigtige måde! Ikke nogen kødhakker her, men rent håndarbejde. Og hertil en skovsyre (hvor finder man det henne i april?), emulgeret estragon og et enebærgranulat, som smagte forrygende.

Categories
2000 og frem Danmark Frokost og middagsretter

Taghaven (NOMA)

Taghaven

Taghaven hedder egentlig grøntsagsmarken og opskriften finder du i Noma kogebogen. Inspireret af et nyt tegltag og en baggrund i den grønne del af byggebranchen, var det relevant at omdøbe den oprindelige opskrift.

Categories
2000 og frem Danmark Frokost og middagsretter

Stenbiderrogn og puffet griseøre

Stenbiderrogn og puffet griseøre

Nogle vil nok rynke på næsen over puffet griseører. Stenbiderrogn og puffet griseøre bør nok kun serveres til udvalgte venner. Opskriften er blevet bragt i Berlingske tidende

Opskriften byder på mange udfordringer: