Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

20. november 2016 af Dorthe 8 kommentarer

Kommenskringler

Kommenskringler – 16 stk

Kommenskringler er noget helt særligt. Selv kringleformen går måske helt tilbage til 600 årene og har siden 1500 tallet symboliseret bagerstanden. Det menes at kringlen symboliserer korslagte arme som i gammel tid var en typisk bedestilling. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, Brød, Danmark, Opskrifter Tags: brød, egnretter, kommenskringler, mel, melkværn, opskrift, opskrift melkværn

25. oktober 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Enkornsbrød

Enkornsbrød Enkornbrød

Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.

Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, Brød Tags: enkornbrød, enkornmel, enkornsbrød, enkornsmel, korn, mel, opskrift, opskrift melkværn

24. oktober 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Emmerbrød

Emmerbrød 

Opskriften er tilpasset melkværn så den forudsætter, at du har en til rådighed. Læs mere om melkværnen her.

Ung surdej: Opfrisk din surdej ved at røre mel af 50 gram hvedekerner eller emmerkerner i din surdej og tilsætte passende mængde vand så det bliver en lidt tynd grød. Rør den grundigt igennem og lad den stå i 6 – 10 timer på køkkenbordet. Nu er den klar til brug. [Læs mere…]

Skrevet i: Brød Tags: brød, emmer, emmerbrød, korn, mel, melkværn, opskrift, opskrift melkværn

22. januar 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Læs mere om mad på Bornholm

Hverdagskost og højtidsmad. Året rundt i det gamle bornholmske køkken, Hansaage Bøggild, Colbergs boghandels forlag, 1983

Bornholmernes mad – en kulturhistorisk kogebog om madtraditioner på Bornholm 1870 – 1950. Ann Vibeke Knudsen, Bornholms museum 1991

Skrevet i: Bornholm, Danmark, Nordiske egnsretter Tags: Bornholm, bøger, kilder, opskrift

Nyeste opskrifter og indlæg

Øllebrød

  Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet.  ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Guldkage

Guldkage Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges […]

Stribetærte

Stribetærte

Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og […]

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2023 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind