Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

20. november 2016 af Dorthe 4 kommentarer

Kommenskringler

Kommenskringler – 16 stk

Kommenskringler er noget helt særligt. Selv kringleformen går måske helt tilbage til 600 årene og har siden 1500 tallet symboliseret bagerstanden. Det menes at kringlen symboliserer korslagte arme som i gammel tid var en typisk bedestilling. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, Brød, Danmark, Opskrifter Tags: brød, egnretter, kommenskringler, mel, melkværn, opskrift, opskrift melkværn

20. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Agernbrød

Agernbrød

Agernbrød er et meget mørkt hvedebrød fremstillet med tilsætning af agernkerner. Agern har ingen hæveevne, og man kan derfor ikke bage brød af agern alene. Agern er egetræets nødder. Som andre nødder er agern meget næringsrige, men de er fulde af garvesyre. Agern skal derfor udvandes før de bliver spiselige. Agern samles omkring 1. oktober, hvor de falder ned og kan samles i stort tal. Hvis du ikke umiddelbart har brug for de indsamlede agern kan de fryses ned for senere anvendelse. [Læs mere…]

Skrevet i: Brød, Danmark, Opskrifter Tags: kageopskrifter, korn, mel, melkværn, opskrift melkværn

30. oktober 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Emmerpasta

Fuldkorns emmerpasta (Tagliatelle)

I denne opskrift blandes emmer og hvedemel. Herved opnås, at man får den gode smag af emmeren samtidig med at hveden sørger for at få dejen til at hænge sammen. Opskriften er tilpasset brugere af melkværn.  [Læs mere…]

Skrevet i: Danmark, Frokost og middagsretter Tags: korn, mel, opskrift melkværn

25. oktober 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Enkornsbrød

Enkornsbrød Enkornbrød

Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.

Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel. [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, Brød Tags: enkornbrød, enkornmel, enkornsbrød, enkornsmel, korn, mel, opskrift, opskrift melkværn

24. oktober 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Emmerbrød

Emmerbrød 

Opskriften er tilpasset melkværn så den forudsætter, at du har en til rådighed. Læs mere om melkværnen her.

Ung surdej: Opfrisk din surdej ved at røre mel af 50 gram hvedekerner eller emmerkerner i din surdej og tilsætte passende mængde vand så det bliver en lidt tynd grød. Rør den grundigt igennem og lad den stå i 6 – 10 timer på køkkenbordet. Nu er den klar til brug. [Læs mere…]

Skrevet i: Brød Tags: brød, emmer, emmerbrød, korn, mel, melkværn, opskrift, opskrift melkværn

  • 1
  • 2
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Chokolade egnet til støbning

En chokolade beskrives typisk ved dens kakaoindhold, men meget andet har betydning for smag, konsistens og egenskaber.

Udstyr til støbte chokolader

Det kræver lidt udstyr at lave fyldt chokolade. Dels udstyr til temperering (skåle, vandbad, termometer) og dels forme til støbning.

Temperering af chokolade

Temperering kan meget let drille, og det betaler sig at sætte sig lidt ind i teknikken. Ellers bliver der mange skuffelser undervejs.

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2021 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind