Categories
1800 tallet Brød Danmark Opskrifter

Kommenskringler

Kommenskringler – 16 stk

Kommenskringler er noget helt særligt. Selv kringleformen går måske helt tilbage til 600 årene og har siden 1500 tallet symboliseret bagerstanden. Det menes at kringlen symboliserer korslagte arme som i gammel tid var en typisk bedestilling.

Categories
Brød Danmark Opskrifter

Agernbrød

Agernbrød

Agernbrød er et meget mørkt hvedebrød fremstillet med tilsætning af agernkerner. Agern har ingen hæveevne, og man kan derfor ikke bage brød af agern alene. Agern er egetræets nødder. Som andre nødder er agern meget næringsrige, men de er fulde af garvesyre. Agern skal derfor udvandes før de bliver spiselige. Agern samles omkring 1. oktober, hvor de falder ned og kan samles i stort tal. Hvis du ikke umiddelbart har brug for de indsamlede agern kan de fryses ned for senere anvendelse.

Categories
Danmark Frokost og middagsretter

Emmerpasta

Fuldkorns emmerpasta (Tagliatelle)

I denne opskrift blandes emmer og hvedemel. Herved opnås, at man får den gode smag af emmeren samtidig med at hveden sørger for at få dejen til at hænge sammen. Opskriften er tilpasset brugere af melkværn. 

Categories
1800 tallet Brød

Enkornsbrød

Enkornsbrød Enkornbrød

Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.

Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel.

Categories
Brød

Emmerbrød

Emmerbrød 

Opskriften er tilpasset melkværn så den forudsætter, at du har en til rådighed. Læs mere om melkværnen her.

Ung surdej: Opfrisk din surdej ved at røre mel af 50 gram hvedekerner eller emmerkerner i din surdej og tilsætte passende mængde vand så det bliver en lidt tynd grød. Rør den grundigt igennem og lad den stå i 6 – 10 timer på køkkenbordet. Nu er den klar til brug.