Lav dit eget mel

Om brug af kværn og sigte

Kværnen benyttes således.

Det kræver lidt øvelse at benytte en melkværn/kornkværn, og det er endnu ikke lykkedes mig at fremstille mel som er helt så hvidt, som det stenkværnede mel jeg har købt færdigkværnet. Nærværende procedure er udarbejdet efter brugen af en KOMO Fidibus Classic kværn, men mon ikke andre kværne bruges nogenlunde på samme måde?

Beregn først hvor meget korn du skal male. Hvis du skal lave fuldkornsmel er mængde af korn lig med mængden af fuldkornsmel du producerer. Hvis du imidlertid skal sigte melet bagefter skal du vurdere hvilke udmalingsgrad du skal ende med. Hvis du kværner 1 kg hvedekerner og efterfølgende sigter det ender du ud med 7 – 800 gram sigtet mel. Jeg har ofte brug for mel f.eks. til udrulning, sovs og panering, så jeg kværner tit lidt mere korn end jeg skal bruge her og nu.

Du beregner den nødvendige kornmængde ved at dividere ønsket melmængde med udmalingsgraden og gange med 100:

Nødvendig kornmængde = ønsket melmængde *100/udmalingsgraden

Tag stilling til den ønskede finhed.

1. Indstil kværnen på ønsket finhed. De melkværne jeg har set har mulighed for gradvis indstilling mellem fint og groft. Bemærk: min kværn kan ikke køre hvis den indstilles på det allerfineste niveau – den skal løsnes en lille smule fra denne stilling
2. Placer en tilstrækkelig stor skål under udløbet fra kværnen.
3. Start kværnen
4. Hæld den beregnede mængde korn i kværnen mens den kører. Min kværn skal altid startes før kornet hældes i tragten. Den kan ikke starte hvis kornet allerede er hældt på. Kværnen larmer en hele del når den kører men det tilhørende låg dæmper lyden betragteligt. Jeg vælger ofte at forlade køkkenet mens kværnen kører. Det tager 6 minutter at køre 1 kg kerner gennem kværnen.
5. Der kan være 1 kg korn i min tragt, så ved større mængder skal der efterfyldes.
6. Skru kværnen løs efter brug. Selv om det ikke fremgår af brugsanvisningen tænker jeg at det ikke er godt for kværnen at stå i position fin længere end højst nødvendig – så jeg skruer den for en sikkerheds skyld løs efter brug.

På min melkværn kan jeg desuden indstille den så groft, at jeg blot knækker kernen en smule, hvilket jeg udnytter til rugbrød med kerner – jeg ved ikke om alle kværne har den mulighed ligesom jeg ikke er helt sikker på at de knækkede kerner som forhandles i butikkerne er fremstillet på samme måde. Om alle kværne giver denne mulighed ved jeg ikke.