Emmerbrød

Emmerbrød 

Opskriften er tilpasset melkværn så den forudsætter, at du har en til rådighed. Læs mere om melkværnen her.

Ung surdej: Opfrisk din surdej ved at røre mel af 50 gram hvedekerner eller emmerkerner i din surdej og tilsætte passende mængde vand så det bliver en lidt tynd grød. Rør den grundigt igennem og lad den stå i 6 – 10 timer på køkkenbordet. Nu er den klar til brug.

Ingredienser:

• 330 gram emmerkerner
• 275 gram hvedekerner
• 15 g salt
• 100 gram ung hvedebrødssurdej (1 dl) (sæt resten tilbage i køleskabet)
• 3,5 dl vand

Kværn emmerkernerne fint til fuldkornsemmermel. Kværn derefter – for sig selv – hvedekernerne. Sigt hvedekernerne fint. Stop når der er i alt 200 g hvedemel.

Bland fuldkornsemmermel med det sigtede hvedemel.

Opløs surdejen i vandet og tilsæt salt og melblandingen. Ælt gerne dejen på en røremaskine først langsomt og efterhånden hurtigere. Den skal æltes længe – måske 15 minutter. Test evt. med glutenprøven om den er æltet nok. På Meyers hjemmeside kan du se hvordan. Dejen skal være ret blød.

Hæld dejen i en skål smurt med olie – f.eks. rapsolie. Dæk den til med en tallerken og stil den i køleskab ca. 24 timer. Tag den ud 2 – 3 timer før bagning og hæld dejen i en meldrysset hævekurv eller smurt bageform. Når den er hævet godt op i form er det klar til bagning.

Efterhæver 2 – 3 timer.

• Hvis du bruger hævekurv, sættes ovnens temperatur på 250 grader og en bagesten sættes i ovnen. Når ovn og sten er gennemvarm hældes dejen på bagestenen. Det gøres lettest ved først at vende brødet ud på en melet bagespade (pizzaspade) og herfra skubbe brødet ud på stenen. Efter 10 minutters bagetid skrues ned til 200 grader uden at åbne ovnen.
• Hvis du bruger bageform sættes formen ind på risten ved 220 grader skru ned efter 15 minutter

Samlet bagetid er ca. 35 minutter. Afkøl emmerbrødet på en rist.

Denne opskrift på emmerbrød er oprindelig fra Meyers Bagebog, men er her bl.a. tilpasset til kornkværn.