Erfaringer fra begynderne: start i god tid og læs hele opskriften igennem!
… mindst en uge i forvejen! Kogebogen er fuld af overraskelser. Kogebogen er i denne sammenhæng Rene Redzepis bog: Tid og sted i det nordiske køkken. Mange opskrifter kræver helt specielt udstyr eller råvarer, som man bestemt ikke kan forvente at finde i enhver Fakta eller isenkram. Kogebogen er fuld af vendinger som: ”passer denne mousse gennem en trommesigte”, ”blend olie og krydderurter ved 60 grader i en Thermomix”, ”pocher andeæggene ved 65 grader i 36 minutter”, ”passer saften igennem et fint klæde og mål sukkerindholdet med et refraktometer”, for bare at nævne nogle få. Men madlavning er også det muliges kunst – sikkert også på Noma.? Kan man ikke få det, som står i opskriften, kan det måske erstattes med noget andet uden at man går på kompromis med resultatet.
Skriv et svar