Enkornsbrød Enkornbrød
Opskriften på enkornbrød er forberedt for brugere af melkværn/kornkværn. Læs mere om melkværnen her.
Enkorn er blevet dyrket i de ældste tider. Der findes mange sorter af enkorn med meget forskellige egenskaber. Enkorn i handlen er mest er egnede til bagning i form eller til f.eks. musli, hvor de ikke er så hårde at tygge. Det bedste bageresultat fås ved at blande enkorn med almindelig hvedemel.
Ingredienser:
- 3,5 dl vand
- 1 dl hvedesurdej
- 500 g hvedekerner
- 150 g enkornkerner
- 15 g havsalt
Start 8 timer før med at opfriske surdejen. Tilsæt 50 g fintmalet enkornmel til surdejen og tilpas vand så det bliver en tyk men dog flydende konsistens. Efter 8 timer skulle surdejen gerne boble godt og dufte fint.
Mal først enkornmelet fint og bland det med vand, surdej og salt og lad det trække 5 – 10 minutter. Herved kan du spare lidt æltetid.
Imens maler du hvedemelet og sigt det fint til der er alt 350 g sigtet hvedemel.
Bland hvedemel i dejen og ælt længe indtil dejen samler sig – måske 10 – 15 minutter – brug gerne maskine. Hæld dejen op i en oliesmurt skål og læg en tallerken på.
Lad dejen hæve i køleskab 24 timer (giver den mest fyldige smag) eller på køkkenbordet i 8 timer.
Hæld dejen ud på et melet bord og form forsigtigt et brød som lægges i en 2 liter bageform af metal eller træ.
Lad enkornbrødet efterhæve til det fylder hele formen (2 – 4 timer afhængig af køkkentemperaturen) og bag det ved 200 grader i 35 minutter. Afkøles enkornbrødet på en rist.
Skriv et svar