Nordisk mad

af Skriv kommentar

Guldkage

Guldkage

Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges i kagen. 

Dej:
4 æggeblommer
70 g sukker
4 spsk. kogt vand
70 g mel
2 tsk. bagepulver [Læs mere…]

af Skriv kommentar

Stribetærte

Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og er derfor god at have i huset hvis der kommer uventede gæster. Den var tidligere en populær kage som gave ved barselsbesøg.

Nogen putter marcipan i stribetærten. Det var helt sikkert ikke sket i min mormors tid. Hun voksede op i Sønderjylland i begyndelsen af 1900, mens området stadig var tysk og første verdens krig rasede. Der var mangel på alt undtagen det man selv kunne dyrke. Et luksusprodukt som marcipan var ikke tilgængeligt. Man forsøgte under krigen at lave et en erstatning af kartofler.

Bundene fremstilles med

  • 5 æg
  • 250 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • 60 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 spsk. vand
  • ca. 700 g ribsgele
  • Flormelis til glasur.

Klip 6 mindre stykker bagepapir og tegn en cirkel på ca. 21 cm i diameter på alle stykker. Brug f.eks. en skål som skabelon.

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive og rør forsigtigt sukker i . Tilsæt blommerne en ad gangen. Rør de 2 slags mel og bagepulver sammen og sigt det i sammen med 1 spsk. vand. Rør forsigtigt sammen.

Fordel dejen jævnt på de 6 stykker bagepapir indenfor de 6 cirkler.

Bag bundene 2 og 2 ca. 10 minutter ved 200 grader til de er lysebrune. Brug gerne varmluftfunktionen så varmen fordeles mere jævnt.

Efter bagning lægges bundene sammen med ribsgele og pyntes med glasur. Kan spises umiddelbart men bliver bedre efter et par dage i køleskab.

Læs mere om Sønderjysk kaffebord

[Læs mere…]

af Skriv kommentar

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med omtanke.

Ikke alle tabellens produkter forhandles i Danmark og der er helt sikkert produkter som mangler på listen. Har du kendskab til produkter som ikke er med i tabellen må du meget gerne give mig besked om dem og deres egenskaber  – så vil jeg opdatere tabellen. 5 dråber betyder at produktet er meget flydende. 3 dråber er at foretrække til støbte chokolader.

Callebaut betegnelse Smag kakao min.mælk kakaofedt dråber

Special

   % % % skala 1-5
Gold caramel chokolade 30,4 28,3 37,1 3
Ruby frisk syrlig 47,3 26,3 35,9 3
mørk chokolade        
power80 mørk 80,0   44,5 3
70-30-38 ekstra bitter 70,5   38,9 3
70-30-42 behagelig bitter 70,3   43,7 3
60-40-38 mørk og bitter 60,1   39,4 3
60-40-41 mørk mild 60,3   42,5 5
L60-40 mørk bitter 60,6   30,3 1
2804 mild syrlige noter 54,1   37,6 4
811NVP04 sød med vanilie 52,7   36,6 3
811 sød med vanilie 54,5   36,6 3
D811 sød med vanilie 52,6   33,8 2
C811 sød med vanilie 53,1   34,5 2
Mælkechokolader        
C667 mælke-karamelnoter 28 15,8 32,2 2
C824US mælke-karamelnoter 31,7 16,9 33,1 2
826N-NV caramel – kiks 30,9 20,1 35,4 3
845 fuldfedmælk-caramelnoter 32,7 27,3 37,1 3
823 mælke-karamelnoter 33,6 20,8 36,2 3
C823 mælke-karamelnoter 31,7 21,5 34,4 2
Power 41 mælke-kakaosmag 40,7 19,4 36,4 3
Hvid chokolade        
WNV hvid cremet mælke-karamel 26,2 28,8 36,1 3
Velvet hvid cremet mælke-karamel 33,1 21,9 40,9 3
W6 hvid cremet mælke 26,3 31,4 36,9 3
W8 hvid cremet med vanilje 28,2 22,1 36,1 3
W2 hvid cremet med vanilje 28,0 22,0 35,8 3
5W2 hvid cremet med vanilje 31,3 20,9 38,8 5
3W2 hvid cremet med vanilje 30,0 21,3 37,6 4
CW2 hvid cremet med vanilje 25,9 23,7 33,9 2
W11NV hvid cremet 30,8 14,3 34,9 3

Læs mere om Fyldte chokolader