Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet.
Øllebrød
Birketræsdessert
Birketræsdessert
Birketræsdessert falder vist ind under kategorien ”molekylær gastronomi”. Opskriften på birketræsdessert leger med nye muligheder for at udnytte produkters egenskaber. Det var både sjovt og udfordrende at udforske den. Vi var nødt til at udvikle vores egen version undervejs. [Læs mere…]
Friske rejer og syltet tang, stenurt og rabarber
En utrolig smuk, velsmagende og velanrettet ret udført med akkuratesse. Største udfordring var at skaffe fersk søsalat. Vi endte med syltet søsalat ”Japanese style” – hvilket gav retten en lidt anden smag end den oprindeligt tiltænkte.
Standportulak, standsennepblade og stenurtblade fandt vi i de velassorterede Torvehaller i København. Billederne taler for sig selv. [Læs mere…]
Laksetatar med sprødt kyllingeskind
Opskriften er fundet på EUROMANs hjemmeside og er til 4 personer. Det er en af de letteste NOMA retter vi har set. Ingredienserne er tilgængelige i de fleste butikker og processen kræver ikke ekstraordinært udstyr. Tilmed er resultatet smukt.
[Læs mere…]
Saltet småkage med røget spæk og solbær
Det er en af de mest besværlige og krævende opskrifter vi har prøvet med en del besvær i sidste øjeblik og et meget lille resultat, men også anderledes og velsmagende på en helt ny måde. Server ikke kaffe til småkagerne – det vil være helt forkert! Den har mange ”sjove” ingredienser, som vi bestilte hos http://specialkoebmanden.dk. De leverede varerne hurtigt. [Læs mere…]
- 1
- 2
- 3
- 4
- Næste side »
