Nordisk mad

  • Forside
  • Fyldte chokolader
  • Kornentusiasterne
  • NOMA opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
  • Saltning af sild
  • Om “Uden mad og drikke”

20. oktober 2022 af Dorthe Skriv kommentar

Øllebrød

 

Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet. 

[vis slideshow]
20140920_NomaRomaGoma 2014_129
20140920_NomaRomaGoma 2014_130
20140920_NomaRomaGoma 2014_133
20140920_NomaRomaGoma 2014_134

Skrevet i: 2000 og frem, Kager og desserter Tags: NOMA, NOMA opskrifter

1. september 2022 af Dorthe Skriv kommentar

Guldkage

Guldkage

Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges i kagen. 

guldkage_002
guldkage_008
Dej:
4 æggeblommer
70 g sukker
4 spsk. kogt vand
70 g mel
2 tsk. bagepulver [Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 første halvdel, Danmark, Kager og desserter Tags: kage opskrift, kageopskrifter, kager

3. august 2022 af Dorthe Skriv kommentar

Stribetærte

Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og er derfor god at have i huset hvis der kommer uventede gæster. Den var tidligere en populær kage som gave ved barselsbesøg.

Nogen putter marcipan i stribetærten. Det var helt sikkert ikke sket i min mormors tid. Hun voksede op i Sønderjylland i begyndelsen af 1900, mens området stadig var tysk og første verdens krig rasede. Der var mangel på alt undtagen det man selv kunne dyrke. Et luksusprodukt som marcipan var ikke tilgængeligt. Man forsøgte under krigen at lave et en erstatning af kartofler.

Bundene fremstilles med

  • 5 æg
  • 250 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • 60 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 spsk. vand
  • ca. 700 g ribsgele
  • Flormelis til glasur.

Klip 6 mindre stykker bagepapir og tegn en cirkel på ca. 21 cm i diameter på alle stykker. Brug f.eks. en skål som skabelon.

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive og rør forsigtigt sukker i . Tilsæt blommerne en ad gangen. Rør de 2 slags mel og bagepulver sammen og sigt det i sammen med 1 spsk. vand. Rør forsigtigt sammen.

Fordel dejen jævnt på de 6 stykker bagepapir indenfor de 6 cirkler.

Bag bundene 2 og 2 ca. 10 minutter ved 200 grader til de er lysebrune. Brug gerne varmluftfunktionen så varmen fordeles mere jævnt.

Efter bagning lægges bundene sammen med ribsgele og pyntes med glasur. Kan spises umiddelbart men bliver bedre efter et par dage i køleskab.

Læs mere om Sønderjysk kaffebord

[Læs mere…]

Skrevet i: 1800 tallet, 1900 første halvdel, Danmark, Kager og desserter, Sønderjylland Tags: kage opskrift, kageopskrifter, kager, sønderjysk kaffebord, Sønderjysk kaffebord opskrifter

27. august 2017 af Dorthe 2 kommentarer

Dulce de leche – karamelcreme uden dåse

Karamelcreme, Dulce de leche eller Dolce Latte.

Denne karamelcreme har sin oprindelse i Argentina. Du kan finde utallige opskrifter på nettet på dulce de leche. De fleste af dem tager udgangspunkt i en dåse sødet kondenseret mælk, som koges i dåsen i vandbad 3 – 4 timer, hvorved den søde mælk omdannes til karamelcreme lige til at bruge. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Chokolade, Kager og desserter Tags: caramelcreme, chokoladefrø, chokoladeskilpadde, dolce latte, dulce de leche, fremstillingsmetode, Fyld til chokolade, hjemmelavet, kage opskrift, kageopskrifter, karamelcreme, karamelsovs kondenseret mælk, kondenseret mælk, lakrids, lakridskaramelcreme, Støbte chokolader, uden dåse, Udstyr fyldte chokolader

20. november 2016 af Dorthe Skriv kommentar

Birketræsdessert

 

Birketræsdessert

Birketræsdessert falder vist ind under kategorien ”molekylær gastronomi”. Opskriften på birketræsdessert leger med nye muligheder for at udnytte produkters egenskaber. Det var både sjovt og udfordrende at udforske den. Vi var nødt til at udvikle vores egen version undervejs. [Læs mere…]

Skrevet i: 2000 og frem, Danmark, Kager og desserter Tags: kage opskrift, kageopskrifter, NOMA, NOMA opskrifter

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 5
  • Næste side »

Nyeste opskrifter og indlæg

Øllebrød

  Øllebrød er nok ikke det de fleste forstår ved gourmet-mad. Her er Nomas øllebrød med sorbet.  ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Guldkage

Guldkage Guldkage er en ualmindelig dejlig lagkage fra en tid, hvor der var rigelig med æg og fløde på gårdene. Nogen vil kalde kagen for en marengslagkage. Der skal bruges 2 springforme og der bages en bund med marengstop i hver hvorefter kagen lægges sammen med fyldet. Det er altså ikke traditionelle lagkagebunde som bruges […]

Stribetærte

Stribetærte

Stribetærte eller “æ strieftort” er en særlig sønderjysk lagkage, som består af tynde bunde lagt sammen med ribs-gelé. Denne kage er med 6 lag – nogen vil mene der bør være 9 lag i en ordentlig stribetærte. Du kan naturligvis øge antallet som du ønsker. Kagen holder sig fint på køl i mange dage og […]

Oversigt – Callebaut – betegnelser og egenskaber

Det har undret mig at Callebaut ikke har en oversigt over deres udvalg på deres hjemmeside. Ud fra oplysningerne på deres hjemmeside 1. december 18 har jeg strikket nedenstående tabel sammen. Du bør altid kontrollere om det konkrete produkt du har købt svarer til listen da de løbende kan foretage ændringer. Brug derfor tabellen med […]

Dorthe Bechmann
Roskilde
info@udenmadogdrikke.dk

Copyright © 2025 — Uden mad og drikke • Alle rettigheder tilhører Dorthe Bechmann, Log ind